――― お店の場所について、茅ヶ崎の雄三通りを選んだのはどういった経緯だったのですか？

大森　沖縄純黒糖を柱とした和カフェをやることは決まっていたので、最初はそういうのが好きな客層が一年中集まる鎌倉で物件を探していました。

一年ぐらい探していたのですが、まず金額が高かったのと、あとは不動産屋も素人相手なのであまり乗り気になってくれませんでした。

――― 鎌倉は敷居が高かったのですね。

大森　はい。そんなとき、知り合いが茅ヶ崎の雄三通りに良い物件があるということを教えてくれて、見に行きました。

茅ヶ崎には外食文化もあるし、雄三通りは南口のメイン通りなので良さそうだということは直感的にわかりました。

――― なるほど。

大森　茅ヶ崎市役所に行って昼間人口や男女比、年齢などをみて、商圏になりそうな範囲について調べたり、一日お店の近くに立ってみてどんな人がどれだけ通るかを観察したり、とにかく慎重に調べつくしました。

――― もはや土地仕入れのプロですね。

大森　いえいえ、失敗したくなかっただけです（笑）

「黒糖茶房」は大人の女性に好まれるような、落ち着いた雰囲気の和カフェにしたいと思っていたのですが、雄三通りのこの場所ならやって行けると思いました。

――― ターゲットは大人の女性ですか。

大森　はい。そもそも「沖縄純黒糖」は品質が高く、簡単に仕入れることもできないため、それなりの原価が発生します。

そうなると、どうしても安くない価格設定になり、それでも来てくださるお客さんを選ぶ必要がありました。

――― あとは夫婦経営となれば客数で回転率勝負よりも、単価を上げる必要があるということもありそうですね。

大森　それもあります。黒糖茶房にいらしたお客さんにはゆっくりと落ち着いて過ごして欲しいので、回転率がどうのというのはコンセプトに逆行していると思います。

――― コンセプトありきで、すべてを決めているのですね。

大森　はい。外装、内装、雰囲気、メニュー構成、提供の仕方、それこそ器一つ取っても、すべて軸からぶれないように気をつけてこのお店は作られています。

例えばメニューであれば、「黒糖」や「黒蜜」に合わないものは一切用意していませんし、提供の仕方も「黒糖茶房」の刻印が入ったプレートに乗せて、ちょっとした特別感を演出してお出ししています。

2017.10